Siliconen Culinair in de praktijk: zeepmallen, cake bakken en bonbonvormen

Siliconen Culinair is een additie-uithardende silicone die voldoet aan de regelgeving voor voedselcontact. Hieronder de vragen die we er het vaakst over krijgen.

Is Siliconen Culinair geschikt voor zeepmallen?

Ja, uitstekend. Maar het is niet de goedkoopste route. Voor zeepmallen voldoet de Siliconen Condensatie 20 net zo goed, en die is prima te gieten en te spatelen. Beide siliconen zijn flexibel genoeg voor gedetailleerde zeepvormen.

Het praktische verschil zit in de mengverhouding:

• Siliconen Culinair: 1 deel A op 1 deel B
• Siliconen Condensatie 20: 100 delen A op 2 delen B

Condensatiesiliconen geven in het begin een lichte geur af. Die verdwijnt vanzelf. Wil je het versnellen: leg de mal 2 uur op 100 graden in de oven, laat volledig afkoelen, was hem in een sopje en droog hem af.

Werk je met zeer agressieve ingredienten of sterk basische zepen, kies dan wel voor platina-siliconen.

Kan ik cake bakken in een mal van Siliconen Culinair?

Dat kan goed, maar houd rekening met de wanddikte van je mal:

• Waar de silicone dik is, duurt het langer voordat de warmte het deeg bereikt. Die delen hebben meer oventijd nodig.
• Waar de silicone dun is, bereikt de warmte het deeg juist sneller. Daar is het deeg eerder gaar, en soms te gaar.
• Op dunne plekken kan de mal ook meegeven wanneer de cake rijst.
• Modellen met veel detail of dunne uitsteeksels kunnen bij het ontvormen van de cake afbreken.

Houd de wanddikte dus zo gelijkmatig mogelijk als je een bakvorm giet.

Mijn mal van Siliconen Culinair is kleverig gebleven

Voelt de mal na uitharden zacht en plakkerig aan, dan zijn er twee mogelijke oorzaken.

1. De mengverhouding klopte niet. Siliconen Culinair is 1:1 en dat is geen richtlijn maar een eis. Een te grote afwijking geeft gedeeltelijke of geen uitharding, en dus een zacht, kleverig en zwak eindresultaat.

2. Cure inhibitie. Het moedermodel, de omkisting of het lossingsmiddel bevat een stof die de uitharding van platina-siliconen blokkeert. Dat is de meest voorkomende oorzaak en de lastigste om te herkennen. Lees hiervoor vergiftiging van siliconen.

Verwerk de silicone bij voorkeur op kamertemperatuur. En zet altijd een kleine test op met de materialen die je gaat gebruiken. Ondervindt de silicone in die test geen hinder, dan zal dat bij de uiteindelijke gieting ook niet gebeuren.

Kan ik bonbonvormen maken van Siliconen Culinair?

Ja. Boetseer de modelvormpjes uit plasticine, polymeerklei of een ander materiaal. Neem bij voorkeur een witte variant, zodat de silicone gegarandeerd niet verkleurt. De siliconenmal neemt alle details over. Een lossingsmiddel tussen plasticine en Siliconen Culinair is niet nodig.

Denk bij chocolade aan het volgende: chocolade glimt alleen als het oermodel glimt. Professionele chocolatiers eisen dat meestal, omdat glans de chocolade smakelijker doet ogen. Wil je glans, dan zijn er twee routes:

1. Zorg dat het moedermodel al glimt.
2. Bespuit de matte chocolade met eetbare alcohol. Die lost de buitenste laag deels op en verdampt, waarna de chocolade glanst.

Houd er rekening mee dat chocolade een agressief materiaal is. Op den duur tast het de glans van de silicone aan. De mal blijft prima werken, maar de bonbons zullen minder sterk glanzen.

---

Meer over siliconen in de keuken lees je in siliconen mallen in de keuken. Een vraag over jouw specifieke toepassing? Neem contact op.